Pastificio Salvi ... Se vuoi prepararli a casa
| Ingredienti per la pasta | Ingredienti per il ripieno |
| un chilo di farina | tre etti e mezzo di amaretti |
| due uova intere | un mostaccino |
| acqua | mezz'etto di cedro candito |
| sale | un etto di uva passa |
| latte | quattro mentine |
| un etto e mezzo di formaggio grana | |
| un tuorlo d'uovo | |
| noce moscata | |
| quattro cucchiai di marsala secco | |
| un cucchiaio di pane grattuggiato | |
| buccia di limone grattugiata |
Impastare la farina con acqua sale e lasciarla riposare coperta da un panno per una mezz'ora, quindi tirare la sfoglia. Frantumare gli amaretti e il mostaccino. Tritare il cedro e uvetta ammollata in acqua, unire tutti gli altri ingredienti. Lasciar riposare almeno una notte. Tagliare i dischetti di pasta riempirli con un mezzo cucchiaio di ripieno e chiuderli pizzicando i bordi. Buttare i tortelli in acqua salata in ebollizione e cuocerli a fuoco medio per circa trenta minuti. Servire in una zuppiera con abbondante burro dorato, con qualche foglia di salvia e grana a volontà.